น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
BAKING POWDER 1 ช้อนชา
BAKING SODA 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซินนามอนป่น 1 ช้อนชา
นัทเม็กป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วยตวง
4 CHIA SEED EGG SUBSTITUDE (ทำได้โดยแช่เมล็ดเจียในอัตราส่วน 1ช้อนโต๊ะ : น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนส่วนผสมเริ่มหนืดคล้ายไข่ขาว สามารถใช้แทนไข่ 1 ฟองได้) ในที่นี้ใช้ 4 ส่วน
แครอทสับละเอียด 2 ถ้วยตวง
วอลนัทหั่นหยาบ 3/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. เตรียมเตาที่อุณหภูมิ 375F และเตรียมพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว ตัดกระดาษไขสำหรับอบวางรองไว้
2. ผสมแป้ง,baking powder,baking soda เกลือ ซินนามอน นัทเม็ก ให้เข้ากัน
3. ตีส่วนผสมน้ำตาลทรายแดงและน้ำมันให้เข้ากัน ค่อยๆเติมเมล็ดเจียที่แช่ไว้ ตีจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมส่วนผสมแป้งจากข้อ 2 คนให้เข้ากัน เติมแครอทและถั่วสับ
4. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ อบประมาณ 35-40 นาที
VEGAN VANILLA ICING
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วยตวง
น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
นมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นอาหาร จนกว่าจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ราดบนเค้กแครอทที่พักไว้จนเย็นแล้ว